Skorsonerrot skrelles med en potetskreller før bruk. På grunn av oksygen i luften vil fruktkjøttet raskt oksydere og bli brunt hvis man ikke legger de skrellede røttene i vann for å hindre dette. Tilsett gjerne vannet litt sitron, melk, eddik eller salt. Røttene kokes deretter i ca 15 - 20 minutter, gjerne med litt fløte, salt og pepper. Den spises varm eller kald og er deilig som grønnsak til middag på linje med asparges eller kuttet i salater. Nydelig servert med en smørsaus, for eksempel hollandaise og brukes ellers som andre typer rotgrønnsaker i supper, gryter og gratinerte. Skorsonerrot må ikke spises rå.