Knutekål er en oppsvulmet stengel med bladfestene fordelt rundt hele knollen. Smaken er en mild og fin og ligner på en blanding av nepe og kålrot
Knutekål må skrelles før bruk og brukes på de fleste områder som kålrot. Den er god smørdampet eller som stuing med litt muskat i. Smaken på knutekål er mildere enn kålrot og det kan derfor ved koking lønne seg å tilsette krydder eller buljong i kokevannet. Knutekål kan også brukes i wok, raspet som råkost eller som snacks delt i staver sammen med dip.